Ростов-на-Дону — город с богатой историей и культурой. Одним из его символов является богатая и разнообразная кухня, которая отражает многонациональность региона.
В Ростове-на-Дону можно попробовать блюда кавказской кухни, которые стали настоящими кулинарными шедеврами. В городе можно найти множество ресторанов и кафе, где подают блюда традиционной кавказской кухни.
- Здесь можно отведать шашлык из баранины, говядины, свинины, курицы и рыбы. Шашлык из баранины считается традиционным блюдом, которое обладает насыщенным вкусом и ароматом. Шашлык из свинины более мягкий и сочный, а говяжий отличается интенсивным красно-бордовым цветом и упругостью волокон. Куриный шашлык нежный, а для любителей деликатесов есть варианты из форели и осетра.
Кроме шашлыка, в Ростове-на-Дону стоит попробовать «пистолетики» из мяса баранины. Это традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой небольшие кусочки баранины, приготовленные на гриле. Внутри мясо получается очень нежным и сочным, а снаружи имеет аппетитную золотистую корочку. Подают блюдо с домашними кавказскими сырами, зеленью, донскими помидорами, огурцами и горячей лепёшкой из тандыра.
Ещё одним популярным блюдом в Ростове-на-Дону являются вареники с сюрпризами. Их готовят в канун Старого Нового года. В качестве сюрприза в начинку вареников добавляют самые неожиданные ингредиенты, такие как длинная нить, символизирующая дорогу, колечко — скорую свадьбу, лавровый лист — славу, фасоль — пополнение в семье, перец горошком — острые ощущения, монетка — финансовое благополучие, а сахар — по-настоящему сладкую жизнь.
Традиционный южный пирог с курицей — курник — также является визитной карточкой Ростова-на-Дону. Пирог готовят не только с курицей, но и с сыром или грибами. Начинку выкладывают слоями, чередуя с тестом. Курник символизирует донское гостеприимство и семейный уют.
Донские раки с реки Маныч славятся своим неповторимым вкусом. Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. У каждой семьи свои секреты: кто-то варит раков с травами и специями, а кто-то готовит специальный бульон.
Не менее интересным является донской борщ, который подаётся с салом, закопчённым на соломе, бородинским хлебом с чесноком и домашней сметаной. В донской борщ кладут много говядины или свинины, а также добавляют овощи, типичные для региона, такие как помидоры и болгарский перец. Овощи в южном борще не должны быть переваренными — готовят борщ ровно столько, сколько нужно, чтобы максимально раскрыть вкус ингредиентов.
Уха — ещё одно популярное блюдо в Ростове-на-Дону. В её честь ежегодно проводят целые фестивали, где команды соревнуются в приготовлении и мастерстве подачи ухи. Секрет насыщенного вкуса донской ухи в многоэтапном процессе приготовления. Сначала варят бульон на мелкой рыбе, которую затем выбрасывают. После в уху кладут куски крупной рыбы — например, щуки, сазана, окуня или судака, и вновь варят до готовности. Часто в бульон также добавляют картофель и морковь, что делает его ещё более сытным и ароматным.
Также в Ростове-на-Дону можно попробовать вяленую рыбу шамайка. В переводе с персидского шамайка — это «царская рыба». У вяленой шамайки насыщенный вкус, а также неповторимая мягкая и нежная текстура. Рыбу засаливают в крупной морской соли, а затем подвешивают в хорошо проветриваемом месте, где она постепенно вялится в течение нескольких недель.
Невозможно представить гастрономическое путешествие в Ростов-на-Дону без дегустации кавказских сыров. Самый известный из них — сулугуни, производится из коровьего молока и имеет мягкую текстуру и нежный сливочный вкус. Армянский сыр чечил напоминает сулугуни, но имеет специфический внешний вид — длинные волокна сплетены в «косичку». Адыгейский сыр обладает нежным молочным вкусом. Шор и чанах — сыры, по консистенции напоминающие творог. Они отлично сочетаются с бутербродами и зеленью. Брынза — рассольный сыр, который имеет особую пикантность и используется в салатах и выпечке.