В этой статье я поделюсь с вами секретами приготовления вкусного холодца. Мы обсудим, из каких продуктов лучше варить холодец, сколько времени требуется для застывания, как правильно измельчать мясо и что делать, если холодец не застыл. Также я расскажу о том, как переварить холодец и приготовить его в мультиварке.
Важно отметить, что мы будем говорить о холодце и студне как об одном и том же блюде. Это вываренное в бульоне мясо/птица, которое застыло благодаря наличию в нём коллагена.
Итак, давайте начнем!
Из чего варить холодец?
Вариантов много. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном. Это могут быть нижние конечности говяжьей и свиной туши, свинячьи копытца, уши, губы и пятачки тех же туш, говяжьи-телячьи хвосты, птичьи шеи, лапки птицы.
Кроме того, в холодец требуется мясо — говядина, дичь, баранина, мякоть индейки/курицы/утки/гуся.
Сколько нужно исходного продукта, чтобы всё застыло?
При варке из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Однако возможна обратная проблема — недостача коллагена. На 4 литра воды вам потребуется не меньше 2 кг «высококоллагенового» продукта. Плюс чистое мясо — это уж сколько у вас дома принято, но обычно не меньше 500 г.
Что добавлять в холодец?
Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон — с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.
Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце — тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают — но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.
Как сварить прозрачный бульон?
Способ только один — не давать бульону бурлить. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огне довели до кипения — и сразу уменьшите огонь до самого слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два «булька» появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И всё, оставьте его, пусть себе варится.
…*Текст размечен согласно правилам языка HTML.*