«Любовь к России и испанская кухня»
В России и Испании наблюдается дефицит кадров в ресторанной индустрии. Известный шеф-повар, связанный с этими странами и любящий их, рассказывает о проблемах с поиском персонала и конкуренции с гостиничным бизнесом.
«Любовь к России и испанская кухня всегда были для меня важными аспектами моей работы. Я много лет работаю в этой сфере и горжусь своими учениками, среди которых братья Березуцкие, Антон Тихий и Андрей Жданов.»
Шеф-повар открыл два ресторана — AQ Kitchen в Москве и Adrián Quetglas на Майорке. Однако московский проект пришлось закрыть.
«Испанские блюда и российские продукты»
На Майорке работают иностранцы, а местные жители не хотят работать на кухне. В России, наоборот, есть дефицит кадров. Однако в России можно найти качественные продукты, и шеф-повар отмечает изменения в их качестве за последние 20 лет.
Новый проект и будущее
Шеф-повар стал бренд-шефом нового проекта Padron, который открывается в Москве. Он надеется ввести в меню кочинильо — молочного поросёнка, запечённого целиком в печке. Также он рассказывает о семи блюдах испанской кухни, которые готовит в своём ресторане, включая галисийский осьминог с картофелем и треску в соусе пиль-пиль.