Кефир: история и диетаСегодня кефир — популярный российский продукт, но его история началась чуть более 100 лет назад. Кефир стал известен благодаря истории, полной романтики и криминала.В начале XX века полезные свойства кефира уже были известны, но сам он оставался редким продуктом. Пастухи Карачая и Балкарии делали и продавали кефир, но не выдавали его секрет.Юная выпускница Новской школы молочного хозяйства Ирина Сахарова отправилась в Карачай для изучения кефира по поручению Всероссийского общества врачей. Хотя рецепт ей не дали, она привлекла внимание местного князя Бекмурзы Бакчорова, который организовал её похищение.Коллеги Сахаровой забили тревогу, и полиция быстро поймала похитителей. Семья Бакчорова могла столкнуться с серьёзными проблемами, поэтому князь согласился дать Сахаровой 10 фунтов кефирных грибков в обмен на прощение. Так пациенты Боткинской больницы и москвичи начали пить кефир, который благотворно влияет на пищеварение и самочувствие.Как выбрать кефир для диетыПроизводство кефира в России регулируется государственным стандартом (Р 52093-2003). Качественный кефир должен содержать 2,8 г белка и от 0,5 до 8,9% жира. Количество колоний образующих единиц (КОЕ) полезных бактерий должно быть не менее 10 в седьмой степени, а дрожжей — 10 в четвёртой степени.Живая культура микроорганизмов — главная ценность для кефирной диеты. В кефире содержатся молочнокислые стрептококки, палочки и уксуснокислые бактерии, а в кефире с приставкой «био» — ацидофильные палочки и бифидобактерии.Срок годности кефира — показатель его качества. Большой срок хранения может указывать на использование стоп-добавок, которые останавливают развитие микроорганизмов. Такой кефир после открытия быстро портится.Разновидности кефирной экспресс-диетыСуществует несколько разновидностей кефирной диеты, но все они имеют три общих принципа:* продолжительность 7 дней;* основной продукт — кефир, дополнительный — белковая или углеводная еда;* чёткий график приёма пищи (6 раз в день через равные промежутки, последний — не менее чем за 2 часа до сна).На время диеты следует отказаться от сахара, соли, чёрного чая и кофе. Можно пить простую воду и травяной чай.Базовая кефирная диета на 7 дней включает:1. Первый день: пол-литра кефира 1% жирности и 400 г печёного картофеля без соли.2. Второй день: пол-литра кефира 1% жирности и 400 г творога с малым процентом жирности.3. Третий день: пол-литра кефира 1% жирности и 400 г фруктов (кроме винограда и банана).4. Четвертый день: пол-литра кефира 1% жирности и 400 г варёных куриных грудок.5. Пятый день: пол-литра кефира 1% жирности и 400 г фруктов (кроме винограда и банана).6. Шестой день: разгрузочный день, только 1,5 л воды без газа.7. Седьмой день: пол-литра кефира 1% жирности и 400 г фруктов (кроме винограда и банана).Кефирная диета на 7 дней с протеином строится по той же схеме, но два из фруктовых дней заменяют на дни с постным мясом или куриным филе (около 400 г в день).«Голодная» кефирная диета увеличивает количество кефира до 2 литров в день, а порции дополнительных продуктов уменьшает до 100 гр.Яблочно-кефирная диета очень строгая и не подходит людям с высокой кислотностью желудка. Меню может включать 6 приёмов пищи, на каждый из которых приходится 1 стакан кефира и 1 яблоко любого размера, или 3 дня только кефир (1,5 литра на день), 3 дня только яблоки (до 1,5 кг), 3 дня только кефир.Более щадящий вариант — использовать меню яблочно-кефирной диеты для разгрузочного дня в рамках нормального рациона.Как выйти из кефирной диетыВыход из кефирной диеты должен быть плавным. После окончания диеты желательно отказаться от выпечки из белой муки, жирной и сладкой пищи. Это поможет обмену веществ вернуться в нормальный режим работы и продлит эффект кефирной диеты.Помните, что любая монодиета может быть опасной для здоровья. Не рекомендуется злоупотреблять экспресс-диетами и входить в них чаще, чем раз в полгода.Этот текст предоставляет информацию о кефире и кефирной диете. Если вы планируете кефирную диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.