Пицца — одно из самых популярных блюд в мире. Но как она появилась? Какие бывают виды пиццы и как её готовят? Ответы на эти вопросы вы найдёте в этом тексте.
Первые упоминания о пицце можно найти ещё в древних культурах. В разных вариациях лепёшки с начинками готовили в Древней Греции, Персии и Риме. А современную пиццу начали развивать после ввоза помидоров в Европу в XVI–XVII веках.
Родиной пиццы считается Италия, но мировую известность блюдо получило в Америке, куда массово эмигрировали итальянцы в XVIII веке. Именно там появились первые крупные сети пиццерий, а затем пицца распространилась по всему миру.
В Италии популярны неаполитанская, римская, сицилийская и генуэзская пицца. Американские виды — бруклинская, нью-йоркская, чикагская и детройтская.
- Неаполитанскую пиццу отличает тесто, которое ферментируется длительное время, и высокая температура выпечки в дровяных печах.
- Римская пицца выпекается в два этапа: сначала основа, потом вся пицца с начинкой.
- Сицилийская пицца — это толстая фокачча с томатной основой и различными сицилийскими специалитетами.
- Нью-Йоркская пицца отличается большим количеством сыра и колбасками, а также тонким бортиком.
- Бруклинская пицца похожа на неаполитанский вариант, но с добавлением муки разных видов.
- Чикагскую пиццу пекут в высокой сковородке, поэтому у неё очень высокий бортик и много начинки.
- Детройтская пицца готовится в два этапа и тоже содержит большое количество сыра и соуса.
Классическими считаются две пиццы: Маринара и Маргарита. Первая готовится только с томатным соусом, оливковым маслом, орегано и чесноком. А в Маргариту добавляют моцареллу и свежий базилик. Начинки могут быть самые разные: сырные, овощные, грибные, мясные, с рыбой и морепродуктами. Главное, чтобы продукты сочетались между собой.
Неаполитанскую пиццу можно приготовить дома. Для теста понадобятся 250 г холодной воды, 425 г муки, 1 г живых дрожжей и 15 г соли. Тесто нужно вымешивать руками или в миксере с насадкой-крюком до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем тесто оставляют отдыхать на два часа при комнатной температуре, делят на порции, снова оставляют на два часа и убирают в холодильник. Перед готовкой тесто достают из холодильника за час и дают нагреться.
- Основу для пиццы формируют руками, растягивая тесто в сторону и вращая, оставляя пухлый бортик.
- Томатный соус наносят на тесто и распределяют по пицце, не касаясь бортика.
- Пиццу перекладывают на противень и отправляют в духовку на 5–7 минут.
- После этого добавляют ещё немного соуса, слайсы сыра, пару листьев базилика, оливковое масло и снова отправляют в духовку ещё на 5 минут.